Éric Guérin rend hommage au territoire de la Brière (marais situé en Loire-Atlantique) dans un nouveau livre appelé « Chemins Croisés ». L’ouvrage dévoile, en plus préface d’une préface signée Pierre Gagnaire, 55 recettes photographiées par le Erwan Balança qui partage avec le chef et depuis 15 ans, la même passion pour la Nature, les oiseaux, l’Art et les produits naturels.
Conçu à l’occasion du 50ème anniversaire du chef et des 25 ans de son restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux, l’ouvrage met en avant ce territoire à travers toute sa biodiversité et son réseau humain.
Éric Guérin étant adepte d’une cuisine éco-responsable, ses recettes sont élaborées avec des produits bruts, connus ou moins connus (herbes, algues, plantes de bord de mer, pousse-pied), et parfois simplissimes – comme les poireaux ou les betteraves, aux saveurs parfois insoupçonnées. « Plus que de la cuisine, j’écris une histoire, donne un sens à mes personnages, leurs outils, je dessine mes assiettes pour vous faire partager mes paysages, ma nature, mon pays, ma Brière, naturelle, économique et sociale, et je suis fier de l’effet papillon que nous avons réussi à mettre en œuvre suite à cette impulsion.», déclarait Éric Guérin quant à ce nouveau livre.
« Chemins Croisés » sera disponible à partir du 22 octobre 2020 aux Éditions Ulmer (39,90 euros). S.M.
