Le Guide Lebey, qui répertorie nombre d’adresses gastronomiques parisiennes depuis 1987, a dévoilé le 28 septembre dernier au Pavillon Gabriel (75008) son palmarès des meilleures créations culinaires de l’année 2020. Ce sont 1200 établissements de la capitale qui ont été passés anonymement au crible par les inspecteurs du guide. Plusieurs prix ont été décernés :
. La « meilleure entrée » à Laurent Magnin (restaurant Arcane, pour le Vitello Tonnato, croustillant de thon rouge mariné au miso blanc, émulsion de shiso vert et algues Nori) ;
. Le « meilleur foie gras » à Kosuke Nabeta (restaurant Sola, pour le Foie gras fumé au sakura, anguille, risotto) ;
. Le « meilleur poisson » à Martin Maumet, (restaurant Kitchen Gallery Bis, pour le Barbue de ligne, choux et navets marinés, cresson, beurre yuzu kosho, confiture d’algue nori) ;
. Le « meilleur plat végétarien » à Romain Le Cordroch (restaurant Mumi, pour le Garganellis modernes de courge parfumés à la feuille de cigare français, mandarine et crémeux à l’indonésienne) ;
. La « meilleure viande » à Sota Atsumi (Restaurant Maison, pour le Boeuf de Galice maturé 55 jours) ;
. Le « meilleur dessert » à Guillaume Godin & Cécilia Spurio (Restaurant Guy Savoy, pour La souche de la bûche « agrume – truffe ») ;
. Le « meilleur dessert au chocolat » à Tess Evans (restaurant Contraste, pour le Chocolat fumé, algues, kasha) ;
. Le « meilleur dessert au café » à François Jossé (Restaurant Taillevent, pour Autour du café Jarabacoa, croustillant cacao, cognac et tabac torréfié) ;
. La « 1ère installation » à Sota Atsumi (Restaurant Maison) ;
. La « meilleure carte des vins » au restaurant Drouant ;
. Le « meilleur restaurant italien de Paris » pour le Caffé Stern ;
. Le « meilleur producteur/Artisan » ex-aequo Patrick Cholet (restaurant Les Cadres noirs percherons), Sylvain Grundlinger (restaurant Trouvailles et terroirs) et Gwenaël Lhuissier (Restaurant La Ferme de la poule noire).
