Près de 5 ans après la sortie du livre Naturalité, Alain Ducasse célèbre une nouvelle fois ce concept – approche culinaire élaborée en 2014 où sont prônés le goût originel des produits et la préservation des ressources de la planète – à travers plus de 120 recettes (90 plats et 30 desserts) du chef exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Romain Meder et de la Cheffe pâtissière des lieux Jessica Préalpato.
Notamment conçu à l’occasion du 20ème anniversaire de la table du palace de l’avenue Montaigne, l’ouvrage baptisé « Grand livre de la Naturalité » retrace, de 2016 à 2019, l’évolution du concept chère au cœur d’Alain Ducasse. Toutes les recettes sont caractérisées par plusieurs éléments : une cuisine de légumes, de céréales ou de protéines issues de la pêche durable ; des produits issus du terroir français, pauvres en matières grasses, utilisés dans leur ensemble…
Également à la demande d’Alain Ducasse, l’équipe a mis en œuvre une vision radicale de la gastronomie via un aggiornamento des techniques artisanales telles que la fermentation, la torréfaction, la salaison ou l’extraction.
Le « Grand livre de la Naturalité » par Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato aux textes de Nicolas Chatenier et aux photographies signées Philippe Vaurès Santamaria sera disponible le 1er octobre 2020 (Ducasse Edition – 49 euros).
