Situé rue Richelieu à Paris (75001), le nouveau restaurant Tamara propose depuis peu une cuisine à la fois brute, technique et engagée avec, aux commandes des cuisines, le jeune Clément Vergeat. Ancien de chez Guy Savoy, Alliance avec Toshitaka Omiya, Copenhague, ce chef de 26 ans seulement (notamment quart-finaliste de l’émission TV Top chef 2018) s’est également formé en Hollande et au Danemark, s’exerçant à produire une cuisine moderne, inventive et respectueuse de l’environnement.
Aujourd’hui, Clément sublime des produits sourcés sans concession (fruits, légumes et crèmerie Terroirs d’Avenir, poisson de la poissonnerie ikejime Ebisu) au sein d’un restaurant à la décoration brute et épurée, mêlant matériaux nobles (tables en marbre et bois, murs en pierre) et œuvres d’artistes, en cohérence avec le contenu des assiettes proposées. Les six entrées trois plats et deux desserts à la carte ainsi que les menus évolutifs en 5 et 7 étapes (65€ / 90€ avec l’accord des vins et 85€ / 115€) s’inspirent de ses différentes expériences professionnelles, imprégnées d’influences japonaises, françaises, danoises, italiennes et hollandaises. Le chef, qui a notamment installé un food lab au sous-sol du restaurant pour expérimenter la fermentation, exploite également les produits dans leur intégralité, visant le zéro déchet en cuisine.
Tamara, qui compte 42 couverts ainsi qu’une dizaine d’autres au comptoir, est ouvert du mardi au samedi de 18h à 23h. Le restaurant propose régulièrement dîners à 4 mains, dégustations de vins, présentations de producteurs et d’artistes locaux et menus spécifiquement pensés autour de produits de saison.
