H8 Collection annonce la nomination de Dominique Pépin au poste de chef aux Hauts de Loire (Onzain), succédant à Remy Giraud. Ce dernier, qui prend sa retraite après avoir passé plus de 30 ans au sein du domaine – et conservé 2 étoiles Michelin à la table gastronomique des lieux – passe le relais à son second, à ses côtés depuis 1986. Il continuera toutefois d’animer des cours à l’école de cuisine des Hauts de Loire, L’Art des Mets.
Au Restaurant des Hauts de Loire, Dominique est entouré des sous-chefs Brieg Le Cam et Killian Roche, ainsi que du chef pâtissier Tom Duclos. Les cuisines de la brasserie sont quant à elles dirigées par Jérémy Fortier.
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