Le chef pâtissier et Directeur de la création de la maison Valrhona lance un nouveau livre, dévoilant sa vision de ce qui, selon lui, pourrait être la pâtisserie de demain. Frédéric Bau, qui se revendique à la fois artiste et artisan, s’est entouré du médecin nutritionniste Thierry Hahn et du chimiste Raphaël Haumont pour la réalisation de cet ouvrage, dans lequel il repense les bases de la pâtisserie classique afin de la rendre plus « raisonnée ». Grâce à de nouveaux ingrédients et de nouveaux procédés techniques, les 60 recettes présentées dans l’ouvrage sont « désucrées » et « dégraissées », sans pour autant être moins gourmandes.
« Gourmandise raisonnée », aux photographies de Guillaume Czerw et au stylisme signé Julie Schwob, sera disponible aux Éditions de La Martinière le 8 octobre 2020 au prix de 49 euros.
