En 2020, l’École Valrhona célèbre les 30 ans du Grand Cru Manjari 64% pur origine de Madagascar, à travers la création d’une bûche de Noël inédite. Inspirée des paysages et de la biodiversité de « l’île aux sourires », ses courbes et cylindres de chocolat rappellent notamment la forêt de pierres de Tsingy et ses « Kitsy », étroits couloirs de calcaire sortis de terre. En son centre, mini-buches roulées au biscuit viennois cacao, crémeux Manjari et ganache montée Manjari aux notes de cannelle recouvrent un sablé pressé (Manjari, grué de cacao et cannelle) renforçant l’aspect « roche » du dessert. Travaillé dans l’esprit du bois de rose avec un aspect mat et lissé, le socle en chocolat de la bûche Kitsy évoque quant à lui la forme de l’île de Madagascar.
Une création rendant donc à la fois hommage à un chocolat emblématique de Valrhona, tout en rappelant les engagements de la Maison de Chocolat pour la préservation de la biodiversité et la promotion des pratiques culturales durables dans ses pays producteurs de cacao.
