La Maison Vérot, comptant 5 points de vente à Paris mais également présente aux Bars Boulud Londres et New York, ainsi qu’au sein de l’Epicerie Boulud New York, dévoile 89 recettes charcutières dans un premier livre intitulé « Terrines, Rillettes, Saucisses & Pâtés Croûte ».
Signé Gilles et Nicolas Vérot, l’ouvrage recense des créations à la fois gourmandes et accessibles, simples à reproduire.
Pâté en croûte de volaille, Feuilleté au jambon, Rillette de légumes, Oreiller de la belle Aurore mais aussi tourtes et pressés : toutes les recettes peuvent être réalisées sans matériel spécifique, avec des ingrédients disponibles chez les commerçants.
Le père et le fils apprennent ici à hacher ou effilocher la viande, faire une pâte feuilletée et enseignent nombre de techniques de fermeture pour la cuisson à travers des ateliers en pas à pas thématiques pour chaque chapitre, le tout illustré des dessins d’Eliane Cheung et des photographies de David Japy.
« Terrines, Rillettes, Saucisses & Pâtés Croûte » sera disponible en octobre 2020 aux Editions Chêne (29€90).
