Après Champignons (2013), Herbes (2016) et Céréales & Légumineuses (2018), le chef triplement étoilé du Clos des Cimes à Saint-Bonnet-Le-Froid Régis Marcon s’intéresse cette fois au monde végétal avec un nouveau livre intitulé « Légumes ». Véritable ode à leurs richesses et leurs vertus, l’ouvrage enseigne, via les conseils du chef et sur plus de 400 pages, comment les préparer, les cuire et les accommoder à travers 100 recettes simples ou plus élaborées, ainsi que des pas à pas, le tout illustré des photographies de Philippe Barret. Quotidiens, exotiques, délicats, étonnants : tous les légumes sont célébrés et exploités, donnant naissance à des créations telles que l’Artichaut poivrade au coulis de fruit de la Passion, le Pâté en croûte de légumes, la Salade tiède de vitelottes et truite fumée, le Gratin aux deux patates douces, la Tarte tatin d’endives et autres Glaces aux asperges et au cistre.
« Légumes – 70 légumes, gestes techniques, 100 recettes » de Régis Marcon, aux textes d’Estérelle Payany, sera disponible le 3 septembre prochain aux Éditions de La Martinière (45 euros).
