Après plus de 10 années passées à La Maison Greuze à Tournus, officiant aux côtés de Yohann Chapuis au restaurant étoilé L’Ecrin, Julien Burdin (La Pyramide à Vienne, Lameloise à Chagny, Chiggeri au Luxembourg) vole désormais de ses propres ailes à Dijon. Avec son épouse Carine, il a ouvert début août 2020 l’Evidence, au numéro 53 de la rue Jeannin – artère historique de la ville.
Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner comme au dîner, l’établissement propose une cuisine bistronomique, de saison et accessible, dans un cadre moderne et épuré. Les sont produits frais utilisés sont sélectionnés avec soin auprès de petits producteurs, et toutes les viandes sont d’origine France.
Julien Burdin propose une « Suggestion d’Exception » (plat et accompagnement à 45 euros) évolutive selon les saisons, ainsi que trois formules (entrée, plat, fromage ou dessert à 34 euros ; entrée, plat, fromage et dessert à 38 euros et entrée, poisson, viande et fromage ou dessert à 48 euros). A L’Evidence, le chef travaille les courgettes en soupe froide, avec des rillettes de poisson au curry ; le filet de Sandre avec un fumet de poisson réduit crémé ; le Suprême de volaille fermière avec son jus tranché… Sans oublier les Choux craquelins au pain d’épices, mousse cassis et chocolat noir ou la déclinaison autour de l’abricot, éclats de dragées et tuiles amande en dessert. Des créations accompagnées de vins issus d’une carte comprenant plus de 40 références, le tout à déguster sur place mais également à emporter.
© Restaurant Dijon L’évidence 2020
