Le 22 juin dernier, Bruno Doucet ouvrait en collaboration avec Sébastien Pradal La Petite Régalade, en lieu et place de la Pascade, dans le 2e arrondissement parisien. Là « nous proposons une cuisine plus bistro que bistronomique, avec notamment des œufs mayonnaise ou encore du steak tartare », précise Bruno Doucet. Ce lieu d’une quarantaine de places assises s’est vu apposer la même ambiance qu’à La Régalade Saint Honoré, afin « d’homogénéiser le groupe ». Avec un ticket moyen de 25-30 € au déjeuner et de 30-42 € le soir, La Petite Régalade entend attirer « tout type de clientèle souhaitant se restaurer rapidement ».
De son côté, La Régalade Saint Honoré vient d’être refaite à neuf, après avoir subi un dégât des eaux durant le confinement. « Nous avons imaginé une nouvelle identité visuelle, avec des codes couleur et une typographie repensés », indique le chef. Par ailleurs, « nous allons diminuer le nombre de tables et les napper le soir afin d’apporter une ambiance plus cocooning. L’objectif est de réaliser moins de couverts tout en augmentant légèrement le ticket moyen à 65-70 €. »
Bruno Doucet, qui souhaite « repenser l’expérience et recentrer l’offre », ne devrait plus proposer de menus mais une carte avec des suggestions supplémentaires. L’ensemble est actuellement en cours d’élaboration, pour une réouverture du restaurant prévue entre le 20 août et le 1er septembre.
Le chef se consacre enfin à un 3e projet : le lancement, d’ici début septembre, d’un site de vente en ligne baptisé « A Boire et à Manger », qui proposera notamment des bocaux à partager et un menu complet à commander à l’avance. L’ensemble sera disponible à emporter ou en livraison. En parallèle, « je m’investis avec un ami dans le lancement d’un site de vente de vin baptisé Canon », conclut le chef.
