Mangues, poires, pêches, cerises : les fruits nous entourent depuis toujours, mais les connaissons nous vraiment ? Pour en savoir davantage, Le Grand Précis des fruits vient à la rescousse des esprits les plus curieux, et explique, à travers les textes de Stéphane Lagorce (ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne, Ingénieur Agro et professeur des Sciences de l’Aliment à Agroparistech) comment apprécier et cuisiner cette famille d’ingrédients des plus mystérieuses.
Entre humour potache et rigueur scientifique, l’ouvrage dévoile un « inventaire partial » de 30 fruits, révélant comment les cuire et les travailler (couper, cuire, surgeler, peler) en coulis, sauces, sorbets et autres granités via 30 recettes accessibles.
Chapitres explicites, textes courts, ton léger et infographie abondante : tout a été pensé pour faciliter la lecture des jardiniers, cuisiniers, pâtissiers ou amoureux des fruits… et ceux fâchés avec !
« Le Grand Précis des fruits » est disponible depuis le 12 juin 2020 aux Éditions Homo Habilis, au prix de 30 euros.
