Matthieu Dupuis Baumal (Le Puits St Jacques, le Georges V Paris, La Grande Cascade, Michel Troisgros, le Domaine de Manville), chef étoilé de la table gastronomique Le Art au Château de la Gaude à Aix-en-Provence, se voit désormais aussi confier la carte de La Source, nouvelle brasserie du domaine.
Lieu de vie aixois avec Dj live le soir, brunch le dimanche : La Source exigeait une offre de restauration inédite et propre à son identité autant qu’à son ambiance festive. C’est pourquoi Matthieu s’est réinventé en imaginant une carte répondant au décor moderne du restaurant signé du cabinet d’architectes aixois Studio Frémont.
Si les produits utilisés sont toujours issus de l’agriculture responsable – et locaux autant que possible – le chef laisse libre court à son imagination et à ses envies, en proposant par exemple le poisson à déguster entier ; en créant des recettes uniques comme le ketchup de raisin pour son burger maison, ou encore en proposant nombre de tapas gourmands à partager (tarama au wasaby, jambon de parme, croquettes de maïs, quésadillas truffe et comté, fromages affinés).
5 entrées sont à la carte (Ceviche de la pêche du jour, Gnocchis de petit pois, Salade vegan…), précédant des plats généreux tels que des pièces bovines, une poitrine de cochon ou la pêche de jour façon black cod. Buns d’agneau à la provençale et dim sum de homard sont également à découvrir par les convives de cette nouvelle table, tout comme les réalisations de la cheffe pâtissière Maëlle Bruguera (Millefeuilles au café, Baba au yuzu, Soupe de fruit de saison…). Quant au lancement d’un menu complet au prix de 47 euros, il finit de convaincre les plus hésitants!
