Après Le Pesquier, bistrot provençal réinventée ouvert fin juin dernier, le Couvent des Minimes***** accueille Le Cloître. La nouvelle table gastronomique du Relais & Châteaux et sa terrasse proposent de découvrir le soir, dès le 29 juillet et du mercredi au dimanche, une carte signée Gatien Demczyna mettant ses produits préférés et les herbes du jardin à l’honneur. L’ancien chef du K2 Altitude à Courchevel a travaillé sur trois options de menus : le « Découverte » en 4 plats (95 euros), le « Signature » en 5 plats (130 euros), et l’« Incontournable » en 6 plats (170 euros). L’huitre solaire Tarbouriech, servie crue, tapioca condimenté et léger nuage d’agrumes de chez Bachès parfumé au gingembre & caviar de Sologne ; L’agneau de haute Provence, en filet rôti au sautoir et poitrine croustillante, panisse à l’huile de sésame, arachide & caramel de carotte au cumin ou encore le Ris de veau & la Berce, tête et pied de veau en cylindre croustillant rôtis au thym frais, piémontaise de légumes bio, le tout lié de berce et jus acidulé sont quelques-unes des propositions du chef, qui n’oublie pas non plus de mettre les fromages régionaux à l’honneur (tome de chèvre affinée, pressé de chèvre, fromages du Queyras voisin, tome de brebis Bio de Forcalquier…). En dessert, place aux créations poétiques et gourmandes du nouveau chef pâtissier Alessandro Parodi, telles que Le Sureau de cueillette (crémeux de citron vert, glace à la fleur de sureau, pickles, gel au basilic et fine meringue verveine & citronnelle), ou encore Le chèvre de la cabre du rocher (caillé et sa glace au lait cru, banon émulsionné et glacé, miel de lavande des ruches du Couvent, crumble, oxalis des alentours).
