Situé dans les rues médiévales du village de Castillon-du-Gard, aux portes des Alpilles, l’hôtel Le Vieux Castillon **** accueille un nouveau chef : Sullivan le Ternuec.
De retour du Costa Rica où il exerçait au Boutique hôtel Origins Luxury Lodge accompagné par le MOF Jean Luc L’Hourre, à ses côtés depuis 2012, ce Breton d’origine revient en terres méditerranéennes – qu’il connait bien pour être auparavant passé par Nice, Eze, Juan les Pins ou encore Propriano en Corse. A la Table du Castillon, il exprime désormais sa créativité à travers les savoureux produits du terroir provençal, révélant une cuisine généreuse et riche d’échanges avec les clients des lieux avec lesquels il partage sa passion du métier. Maquereau mariné aux agrumes, fins aromates et salicorne ; Filet de selle d’agneau rôtie et panoufle braisée, panisses et aubergine, anchois et sarriette ; Filet de Lieu jaune cuit sur la peau, chorizo, haricots verts et girolles cuits « Minute » dans un fumet léger, espuma au parmesan ou encore Feuilleté inversé, crème d’amande torréfiée, parfait glacé au romarin, abricots frais et siphon léger au lait d’amande sont, entre autres créations, à la carte du restaurant qui propose notamment 3 menus : le Végétarien à 40 euros, le menu « Inspiration du moment » à 55 euros et celui en quatre services, avec mise en bouche et pré-dessert, à 70 euros.
