Laurent Deconinck a profité des longues semaines de confinement pour se lancer de nouveaux défis et repenser ses adresses. Le jeune chef étoilé a en effet souhaité renouveler son offre afin de s’adapter aux nouvelles circonstances et ainsi mieux répondre aux attentes de sa clientèle. Depuis le 15 juin 2020, la nouvelle adresse Le Bistrot de L’Oustalet signé Laurent Deconinck et Laurent Moreul, a donc ouvert ses portes en lieu et place de l’actuel restaurant gastronomique L’Oustalet* à Gigondas, dans le Vaucluse (84). Petit frère du restaurant étoilé, cet établissement convivial et décontracté s’est établi sur la place pittoresque du village. Ce bistrot propose une cuisine authentique du Sud, faite à partir de produits locaux de qualité et de saison : Ravioles fraîches de girolles ; Risotto aux agrumes ; Morue demi-sel à la sauge du jardin. Non loin, l’ancien bar à vins NEZ!, maintenant rebaptisé NEZ! La Cave à Vins ainsi que Les Chambres de L’Oustalet ont également rouverts leurs portes le 15 juin dernier. Pour ce qui est du restaurant étoilé L’Oustalet, le chef dévoilera une nouvelle expérience culinaire autour d’un menu unique intitulé « NanO », proposé en deux versions (format dégustation et pour un nombre de convives limité à 15 personnes) dont le lieu sera dévoilé le 1er juillet prochain.
