Situé dans les Alpilles, au pied du village des Baux de Provence, l’hôtel-restaurant familial La Benvengudo accueille désormais la jeune cheffe Julie Chaix. Fille de maraicher passée par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence et d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Julie propose une cuisine fraîche et audacieuse inspirée par la nature et ses souvenirs d’enfance. Cette enfant du pays partage les valeurs d’authenticité et de simplicité propres à La Benvengudo, l’un des plus vieux hôtel-restaurant des Baux de Provence créé et dirigé par l’ancien chef étoilé Daniel Beaupied et son épouse – aujourd’hui repris par leur fille Carole et son époux Viktor.
« Il n’y a aucun sens à aller chercher des produits ailleurs alors que nous avons tout ce que nous voulons ici en Provence », déclarait Julie Chaix. « Ma cuisine reflète ma personnalité ; pour moi créer une assiette doit exprimer des saveurs mais aussi des valeurs. Je vais proposer une cuisine simple mais goûteuse où seuls les produits de saisons et du terroir seront proposés aux clients ». Mêlant naturalité et technique, sa cuisine respecte les saisons, les produits et les producteurs avec lesquels elle travaille aussi bien pour le bistrot des lieux que pour le restaurant (les mêmes produits sont proposés, mais travaillés différemment). « J’ai envie de proposer à nos clients une carte qui les fassent voyager en Provence et qui leur procure des émotions, une carte réduite ou chaque produit est valorisé et travaillé en totalité, pas de gâchis », souligne notamment celle qui a élaboré ses cartes avec le chef et MOF Franck Ferigutti.
