C’est à Villedieu (Vaucluse) que le chef étoilé associé de L’Ékrin by Laurent Azoulay a racheté sa pizzeria à Daniel Roger, propriétaire des lieux depuis 1998. Le chef et son épouse Rachel transforment actuellement l’établissement en « Bistrot de Villedieu », pour la saison estivale et jusqu’en octobre. Situé place de la Libération, face à la Mairie, le restaurant qui devrait ouvrir 6 jours sur 7compte 60 places assises en extérieur, bénéficiant de l’ombre des platanes. L’intérieur se réinvente quant à lui dans un esprit bistrot de village contemporain, où 30 couverts accueilleront la clientèle face à la cuisine ouverte.
L’accueil et le service seront gérés par Rachel, et la cuisine, provençale, sera réalisée avec des produits 100% locaux – Laurent sélectionnant ces derniers dans un rayon de 40 km (poussant jusqu’à 100 km pour disposer de beaux poissons de Méditerranée).
La carte, simple mais bien travaillée, sera proposée à prix très raisonnables : entrées à partir de 7€, 13€ les plats, 6€ les desserts… Aïoli, pieds et paquets, crespéou, caillette, soupe au pistou, cochon du Ventoux, lapin aux olives : la cuisine des lieux sera notamment cuite au four à bois, comme autrefois.
Côté vins (naturels, biologiques ou biodynamiques), la carte sera limitée à une quarantaine de références issues d’un périmètre de 40km.
« Cela faisait un moment que je souhaitais créer un lieu de vie simple, convivial, gourmand et accessible à proximité de chez moi dans le Sud regroupant les produits de saison du printemps à l’automne. Ce sera chose faite prochainement avec Rachel qui sera maître à bord auprès de nos convives », explique Laurent. « Une petite équipe de 2 en cuisine et 2 en salle nous épaulera pour cette nouvelle aventure – des proches qui me suivent depuis un moment que je récupère de la saison d’hiver ».
L’ouverture du Bistrot de Villedieu est prévue à la mi-juin 2020.
