Contraints à la fermeture par la crise sanitaire actuelle, les chefs retournent aux fourneaux et redoublent d’initiatives pour continuer de régaler leurs convives avec leurs propositions gastronomiques.
Depuis le 20 avril, Olivier Nasti a mis en place un drive de plateaux repas locavores. Le chef doublement étoilé du Chambard propose une formule complète (entrée – plat – dessert à 28 €, 38 € le week-end) cuisinée à partir de produits cultivés ou élevés dans un rayon de 100 km. Au menu par exemple du 23 avril : Œuf 64°, légumes de printemps au cerfeuil et oxalis ; Quasi de veau au sautoir, asperges et morilles, pomme purée ; Tartelette à la rhubarbe meringuée.
A précommander la veille sur le site Internet du Chambard, les menus peuvent être livrés à domicile (tarifs : de 2 € à 5 €) dans un rayon de 20 km autour de Kaysersberg, ou retirés sur place, la commande étant directement déposée dans le coffre de la voiture. Cette initiative est un moyen pour le chef de se réinventer : « Lorsque j’ai dessiné les contours de cette nouvelle offre, j’ai volontairement souhaité travailler sur une expérience pérenne, et non sur un service temporaire dont le seul objectif serait de nous permettre de redémarrer notre activité tout en respectant les gestes barrières », a-t-il ainsi déclaré avant d’ajouter : « Nous avons donc réfléchi à des plats que l’on aime savourer en famille, ou que nous pouvons déguster dans une salle de réunion entre collègues. Aujourd’hui nous sommes très heureux de pouvoir retrouver nos clients, mais aussi, de leur proposer une expérience aussi rassurante qu’exceptionnelle. »
Située à Cassis, La Villa Madie** s’apprête elle aussi à déployer sa formule de drive. Les samedi 25 et dimanche 26 avril prochains, un menu unique concocté par le chef Dimitri Droisneau, son bras droit Aurélien Cantrelle et le chef pâtissier Yoann Dessarzin sera proposé au tarif de 35 € par personne. Il sera composé de Légumes rôtis, sardines et copeaux de Jabugo au velours de thon ; Poitrine de pigeon et crevette de Méditerranée à l’immortelle, écrasé de céleri au café ; Tarte aux fraises selon Yoann Dessarzin. Les commandes s’effectuent au 06 26 40 76 87 et seront à retirer sur le parking de La Villa Madie, dans le respect des mesures barrières. D’autres dates du drive seront par la suite communiquées sur le site Internet de l’établissement mais aussi sur les réseaux sociaux.
De leur côté, Alain Ducasse et ses équipes ont mis en place depuis le 20 avril le service de livraison à domicile « Ducasse chez moi », avec une carte de 15 plats issus de 7 restaurants du chef. Sont ainsi à retrouver, du 21 au 28 avril : les Asperges blanches vinaigrette aux herbes de Champeaux, le Canard aux olives vertes d’Allard ou encore le Tiramisu de Cucina. Une carte de vins et de softs complète l’offre. L’ensemble peut être consulté sur Instagram ou Facebook. Les commandes s’effectuent au moins 24h à l’avance par mail (ducassechezmoi@ducasse-paris.com) ou téléphone (06 22 58 55 90) et sont ensuite livrées dans Paris du mardi au samedi en vélo électrique. Fourni avec chaque commande, le catalogue contient des recommandations, notamment pour faire réchauffer les plats.
La livraison, c’est aussi ce qu’a décidé de mettre en place Jean Imbert depuis son restaurant Mamie, situé dans le 16e arrondissement parisien. Il propose des paniers repas composés de deux entrées, un plat et un dessert. « Vous pourrez également y trouver un produit à conserver. Nous n’oublierons pas la fameuse ficelle de Mamie ainsi qu’une surprise pour le goûter », indique le chef sur son site Internet. L’ensemble est conditionné dans des bocaux en verre réutilisables. Deux formules sont proposées cette semaine : le Repas Mamie, comprenant notamment un Foie gras et porto, une Poulette / estragon / riz grillé et une confiture d’agrumes Corse, et le Repas Végétarien. Pour respecter les gestes barrières, Jean Imbert cuisinera en alternance avec son chef exécutif. Les commandes peuvent être livrées (tarif : 10 €) du mardi au samedi à Paris et Boulogne-Billancourt ou retirées directement au restaurant.
Alexandre Mazzia (restaurant AM** à Marseille) a, lui, choisi de miser sur des cagettes composées de produits bruts sélectionnés chez les producteurs locaux et de préparations réalisées avec les arrivages de la semaine. « Il s’agit d’une sélection instinctive et sensible pour apporter du relief à ce confinement. Avec les semaines qui passent, je trouvais important de traverser cette étape de vie ensemble », a ainsi indiqué le chef. 4 « Cagettes Mazz » sont ainsi proposées : Duo, option Poisson, option Crèmerie ou La Totale, à des tarifs allant de 65 € à 105 €. Conçues pour 2 personnes, elles contiennent notamment des fraises de Sylvain Erhardt, un beurre aux agrumes, des rillettes de poisson aux épices ou encore un pain viennois au charbon. Les commandes sont à retirer au restaurant ou proposées en livraison chaque jeudi et samedi. Pour réserver une cagette, cliquez ici.
Pour rappel, d’autres chefs, à l’image de Guilhem Sevin et Tomy Gousset, ont aussi mis en place des initiatives. Pour les découvrir, cliquez ici et ici.
