Forte d’une expérience acquise au Relais Bernard Loiseau, mais également en secondant des chefs comme Thierry Thiercelin ou encore Édouard Loubet au Moulin de Lourmarin avant d’intégrer le Château de Fonscolombe pour en diriger les cuisines dès 2017, Nadège Serret met désormais son savoir-faire au profit La Villa Saint-Ange*****. L’hôtel 5 étoiles ouvert en juillet dernier à Aix-en-Provence, dévoilant un jardin provençal de 8 000 m2 surplombée d’une bastide du 19e siècle, propose ainsi à sa table une cuisine légère, saine et féminine d’inspiration méditerranéenne, réalisée à partir de produits locaux. Velouté de topinambours, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe noire ; Médaillon de lotte rôti, salsifis braisés, sauce au chorizo, lamelles de poutargue et coques ou encore Agneau de la roque d’Anthéron bio, rosace de pommes de terre aux oignons confits, jus léger sont proposés à la carte des lieux, à déguster dans le décor second Empire de la salle de restaurant.
