Après 7 sélections effectuées au cœur des régions françaises, de Suisse et des pays du bassin méditerranéen sur 2 ans, ils seront 7 lauréats à participer à la grande finale du Trophée Masse du foie gras, qui aura lieu le 9 mars sur le salon Egast à Strasbourg. La 15ème édition de ce concours élira le digne successeur de Gilles Leininger, vainqueur 2018.
Le président de la finale, MOF et chef triplement étoilé Christophe Bacquié ainsi que le directeur technique du concours Alain Le Cossec (MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse) ont sélectionné les sujets suivants, à réaliser en 4 heures par les candidats :
. Thème assiette : Escalope de foie gras (cuisson pochée) servie avec un bouillon (accompagnement libre).
. Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard cloutés de truffe (cuisson libre) accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème (jus, sauces ou coulis servis à part).
Un jury de chefs réunissant 29 étoiles et 5 MOF départagera les 7 lauréats suivants :
. Sélection Paris-Nord-Normandie : Alexandre Donnay – Le Lutétia à Paris
. Sélection Grand Est : Julien Schaffhauser – L’Alchémille* à Kaysersberg
. Sélection Suisse : Elie Trumeau – Bayview* Président Wilson à Genève (Suisse)
. Sélection Rhône-Alpes : Paul Marcon – Prairial* à Lyon
. Sélection Grand Sud : Ahmed Ben Semlali – Saisons* à Ecully
. Sélection Ouest : Guillaume Vacante – Bon Bétend à Angers
. Sélection Méditerranée : Mohamed Ben Hammidi – Le Royal Mansour à Marrakech Maroc
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