Après Mathieu Viannay de La Mère Brazier à Lyon et Jean-André Charial à l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, c’est le chef et propriétaire du Village Blanc Georges Blanc qui signera un menu signature exclusif au Train Bleu (Gare de Lyon – Paris), dans le cadre du concept « Chef Invité » initié par Michel Rostang – dont la carte des lieux a été confiée depuis octobre 2018. Le restaurant mythique de la Gare de Lyon propose en effet, 3 à 4 fois par an, le temps d’un dîner, une expérience unique à sa clientèle en mettant en lumière le savoir-faire d’un chef de renom alliant spécialités régionales et tradition du Buffet de gare. « Je souhaitais inviter des chefs au Train Bleu de la ligne Paris-Lyon-Méditerranée pour glorifier la cuisine et les produits de ces régions traversées. Je souhaitais recréer une cuisine ayant ses racines dans les régions desservies par la ligne », déclarait Michel Rostang.
Ainsi, le 27 février 2020 sera proposé au Train Bleu le menu suivant (180€) :
. Coupe de Champagne et Sandwich tiède à la truffe noire
Entrées
. Foie gras de canard mi-cuit au bouillon, légumes assaisonnés de raifort
. La coquille Saint-Jacques et l’écrevisse dans une marinière d’aromates aux herbes odorantes
Plats
. Filet de Saint-Pierre rôti, tonnelet de pommes de terre, topinambours et truffes noires.
. Le suprême de volaille de Bresse « Élisa Blanc » aux morilles et Savagnin, crêpes Vonnassiennes
Desserts
. Le « Vonnagrume » glacé au pamplemousse rose et orange sanguine, un voile de gavotte aux zestes
. Lingot tout chocolat, croquant cacao, crème fouettée vanillée.
(Boissons non incluses)
