Le concours Jeunes Talents Escoffier devient Championnat de France en 2020. L’évènement réunissant les talents d’un serveur et d’un cuisinier s’inscrit plus que jamais dans la mission de transmission de l’esprit Escoffier par ses Disciples.
Les éléments du concours seront ainsi harmonisés, offrant les mêmes chances de décrocher le titre de Champion de France à tous les candidats – qui travailleront sur un même sujet, seront notés sur les mêmes critères et devront se référer à un règlement unique.
Ouvert aux jeunes cuisiniers et serveurs de moins de 25 ans, le Championnat de France Jeunes Talents Escoffier portera cette année sur les thèmes suivants :
. Cuisine : Pintadeau farci pour 8 personnes, cuisson dite « poêler », sauce à base de vin rouge, talmouses individuelles à base d’orange et de fonds d’artichauts farcis selon une technique du Guide Culinaire Auguste Escoffier (possibilité d’inclure 2 produits du terroir régional du candidat). Respect impératif du budget et des pratiques anti-gaspillage (aliments, eau, énergie).
. Service : Les candidats devront travailler sur le thème de la Saint-Valentin (dressage d’une table de prestige pour 4, préparation d’un cocktail à base de champagne, argumentation et préparation du fromage servi lors de l’épreuve de service en restaurant, mise en place du dessert devant le client dans le respect des principes de la Charte du Service à la Française).
Les finales régionales du concours 2020 :
. 6 mars 2020 : Sélection Paris Ile de France, Lycée René Auffray à Clichy
. 12 mars 2020 : Sélection Provence-Alpes-Côte d’Azur, Corse, Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes sur mer
. 17 mars 2020
: Sélection Lyon, Bourgogne, Alpes, Lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly
. 27 mars 2020 : Sélection Alsace Grand Est, Lycée hôtelier Illkirch Graffenstaden à Strasbourg
. 03 avril 2020 : Sélection Grand Sud-Ouest Occitanie, École hôtelière du Périgord à Boulazac
. 10 avril 2020 : Sélection Centre Val de Loire, Lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet
. Sélection Normandie Grand Ouest : date non définie
. Finale nationale Championnat de France Jeunes Talents Escoffier : 20 novembre 2020
