Après une première collaboration à succès avec le groupe The Collection au restaurant La Voile D’or à Saint Jean Cap Ferrat Sébastien Sanjou compose cette fois la carte du restaurant « Trente Trois » de l’Hôtel Particulier Villeroy, situé au 33 rue Jean Goujon à Paris (75008). Table confidentielle exclusivement réservée aux résidents de l’hôtel (comptant 11 appartements, chambres et suites) et membres du Club (au même titre que le bar et le spa), le « Trente Trois » dévoile, dans un écrin luxueux (salle à manger parée de boiseries de chêne, œuvres de Pierre Bonnefille, imposante cheminée en marbre, dentelle de moulures) une cuisine élégante et raisonnée, mettant les produits de saison issus de producteurs locaux à l’honneur. Particulièrement impliqué, le chef étoilé du Relais des Moines (Var) a entièrement supervisé l’offre restauration – du développement du concept à l’élaboration de la carte, en passant par le recrutement de la brigade en cuisine.
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