Sarlat accueillait le 18 janvier dernier la 11ème édition du Trophée Jean Rougié. Organisée par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, l’évènement permettait cette année encore à 8 étudiants de se distinguer en sublimant le foie gras et la truffe en 2h30 de temps (et 15 min de finition).
Un jury composé de 16 chefs (parmi lesquels 2 lauréats du Bocuse d’Or, 10 chefs étoilés et 7 MOF) présidé par Christian Têtedoie a ainsi noté les créations des futurs professionnels, à savoir :
. Une recette froide de Pigeonneaux désossés, farce ouverte au foie gras Rougié et truffe noire du Périgord,
. Une recette chaude de Parmentier de canard, lames de truffes, escalope de foie gras et tranche de magret rosé Rougié.
C’est finalement le jeune Nicolas Adam, étudiant en 3ème année de Bachelor en Art Culinaire à l’Institut Paul Bocuse à Ecully, qui, coaché par Ahmed Bensemlali (second et chef formateur au restaurant Saisons à Ecully auprès de Davy Tisso) a remporté le Trophée.
Le palmarès complet :
. 1er Prix : Nicolas Adam, Institut Paul Bocuse (69), accompagné d’Ahmed Bensemlali
. 3ème Prix et Prix du Public : Alexis Jarrige, lycée Hôtelier de Blois (41), accompagné de François Guionie
. Prix Spécial du plat froid : Ociane Raffier-Tarascon, École hôtelière du Périgord (24), accompagnée de Loic Perrucaud
. Prix Spécial du plat chaud : Lucas Puyfages, Lycée Hôtelier Quercy Périgord (46), accompagné de Marc Pages.
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