Organisé par l’Académie Culinaire de France, le prochain Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le 30 mars 2020. Présidé par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l’Académie Culinaire de France ; Gabriel Paillasson, Président d’Honneur et MOF Pâtissier-Glacier ainsi que Dorian Wicart, Président du Jury et Chef de la Grange aux Loups à Apremont, l’évènement invitera les candidats et leur commis à réaliser les recettes suivantes pour 8 personnes et en 5h de temps :
. Un carré de porc AOP Quintoa « Pierre Oteiza » rôti, sauce poivrade et jus de rôti, chartreuse de légumes, choux rouge et foie gras Rougié, 2 garnitures libres de saison et végétales individuelles et 8 petites timbales de ris et rognons de veau (recette libre),
. 8 tartelettes individuelles aux poires, servies chaudes.
Qui succèdera à John Argaud, vainqueur 2017 ? Rendez-vous en mars pour le découvrir !
Candidatez jusqu’au 27 février 2020 (renseignements et inscriptions à : ac@academieculinairedefrance.fr)
