Le chef Israélien Elior Ben Arush succède à Dan Yosha (désormais à Shabour) au poste de Chef Exécutif au restaurant Balagan à Paris (9 rue d’Alger, 75001) depuis l’été dernier.
Après avoir débuté sa carrière au David Citadel Hotel à Jérusalem en 2008, Elior Ben Arush intégrait la brigade d’Assaf Granit et Uri Navon au restaurant Mahane Yehuda.
Grâce à sa mère française et sa grand-mère marocaine, Elior s’est très tôt imprégné des richesses d’une cuisine métissée, mêlant des créations ashkénazes et méditerranéennes pour une gastronomie sensorielle de cœur et de partage, emplie de souvenirs d’enfance. C’est donc désormais aux commandes des cuisines du Balagan (ou joyeux bazar en hébreu) qu’il travaille chaque jour à apporter à la carte du restaurant de 70 couverts des notes israéliennes et « fusion » (Tartare Shpahtel – Thon, Nectarines, Datte effilée, Labane, Salade d’Herbes ; Sashimi Mykonos – Poisson Blanc, Tzatziki, Chapelure de Za’atar et Sumak, Tomates Rapées ; Côtelettes de Vacances – Yaourt aux Amandes Fumées, Purée d’Os à Moelle-Ail, Salade Defreké ; Orange is The New Noir – Saumon Josperisé, Tzatziki d’Oseille, Carottes & Co…) toujours dans l’esprit d’Assaf Granit, chef des lieux.
