L’Hôtel & Spa Le Chabichou à Courchevel (73) a rouvert ses portes le 13 décembre dernier. Après 8 mois de travaux, l’établissement racheté par le groupe Lavorel fait peau neuve et offre désormais une décoration plus moderne, tout en conservant l’authenticité des lieux. Des matériaux nobles tels que le bois et la pierre se mêlent à des couleurs claires et à un décor végétal, minéral et boisé, afin de créer un sentiment d’apaisement à l’entrée de l’établissement. L’ancien et très classique Chabichou est désormais épuré au maximum.
Côté restaurant, la salle est entièrement métamorphosée et la capacité d’accueil a été réduite à 35/40 couverts, permettant aux convives de se retrouver dans un cadre intimiste. L’art de la table est quant à lui magnifié par les créations signées d’artisans ayant œuvré pour créer des assiettes et couteaux de tables uniques, en harmonie avec le mobilier. Dans l’assiette, la cuisine doublement étoilée du MOF 2004 Stéphane Buron est instinctive et réfléchie, en adéquation avec les lieux. « Les produits que j’utilise sont tous de saison et proviennent de petits producteurs. Il en est de même pour les poissons. Je les choisis en fonction des pêches et de la disponibilité. », explique le chef. Les Terrasses du Chabichou proposent le midi 3 entrées, 6 plats et 3 desserts, tandis que l’offre du soir permet aux convives de se restaurer en choisissant parmi la carte et un menu expérience en 5, 7 ou 9 plats (entre 175 et 285 euros). Le homard, le brochet ou encore la Saint-Jacques sont notamment à retrouver parmi les différents plats.
