Après 10 années passées à La Coopérative, restaurant gastronomique étoilé du complexe hôtelier du Domaine Riberach à Bélesta (Pyrénées-Orientales) avec son épouse Julie (responsable de la pâtisserie), Laurent Lemal intègre désormais la table étoilée La Balette (Collioure – Relais des Trois Mas) en tant que nouveau chef. Il succède à Frédéric Bacquié. Avec Aurélien Stoop, directeur des lieux avec lequel Laurent a déjà collaboré il y a 16 ans, le chef s’apprête à « analyser et modifier cette table historique afin de recréer une nouvelle vision gastronomique », toujours aux côtés de son épouse. Pour rappel, Laurent avait représenté la France au Bocuse d’Or en 2017 et avait été distingué pour le meilleur plat végétal.
