Organisée tous les 2 ans par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, l’International Catering Cup réunira les 26 et 27 janvier prochains à Toulouse, dans le cadre du salon Smahrt, les 5 équipes françaises parmi lesquelles une seule représentera la France lors de la grande finale. Sélectionnées sur dossier, les équipes (deux traiteurs en activité de plus de 23 ans accompagnés ou non d’un coach) doivent réaliser un important buffet de réception (conception en laboratoire/mise en place). Suite à cette sélection nationale, l’équipe gagnante tentera de remporter le titre de Meilleur Traiteur du Monde 2021 lors du prochain salon Sirha.
Les sélections seront opérées par le MOF Joël Mauvigney (MOF Charcutier Traiteur et Traiteur, Président-Fondateur du concours) et Christophe Tourneux (MOF Charcutier Traiteur et Traiteur, Président du jury), entourés d’un jury de travail et de dégustation composé de Jauffrey Mauvigney – MOF Charcutier Traiteur et Vice-Président du concours, Philippe Brizet – Charcutier Traiteur et champion du monde de l’ICC 2019 et Julien Denjean – MOF Charcutier Traiteur (jury travail) ; ainsi que de Pierre Mirgalet – MOF Chocolatier Confiseur et Fabrice Prochasson – MOF Cuisine, André Audouy – Charcutier Traiteur et Restaurateur, Thierry Baucher – MOF Charcutier Traiteur, Restaurateur, Jean Marie Gautier – MOF Cuisine et Romain Pellet – MOF Charcutier Traiteur (jury dégustation/présentation).
Mises en bouche cocktail, entrées à base de caviar et de végétaux ; tourte individuelle et pâté en croute de poissons ; poitrine de cochon farcie aux champignons mais également Saint-Honoré revisité au chocolat et Sabayon champagne aux fruits exotiques sont les sujets imposés de l’ICC 2021.
Les équipes de France :
. Équipe 1
Chef d’équipe
David Bourne – 44 ans
Charcutier Traiteur « Traiteur Bourne »
Co-équipier
Steve Jacob – 38 ans
Traiteur Pâtissier « Traiteur Esquisse »
Coach Michel Aninat – 51 ans
Charcutier Traiteur – Maison Cabrié, Hérépian
Coach de l’équipe de Singapour – ICC 2017
. Équipe 2
Chef d’équipe
Axel Salvador – 27 ans
Chef Cuisiner « La Vallergue Traiteur »
Co-équipier
Aurélien Benet – 35 ans
Chef Pâtissier « La Vallergue Traiteur »
Coach Michel Benet – 70 ans
Finaliste MOF Cuisine et Fondateur « La Vallergue Traiteur » Chef d’équipe sélection française en 2016
. Équipe 3
Chef d’équipe
Gauthier Hille – 33 ans
Chef Cuisiner « Traiteur Hille »
Co-équipier
Sébastien Charretier – 42 ans
Chef Cuisiner – Formateur Institut Paul Bocuse
Coach – Florent Boivin – 40 ans
MOF Cuisine – Chef Exécutif et Directeur Pédagogique Institut Paul Bocuse
. Équipe 4
Chef d’équipe
Sylvain Bessierre – 47 ans
Charcutier Traiteur « Bessiere Charcuterie »
Co-équipier
Vincent Debains – 42 ans
Formateur Charcutier Traiteur Pâtisserie – Faculté́ des métiers de Ker Lann
Coach – David Bret – 46 ans
MOF Charcutier Traiteur et Président de l’association des MOF Charcutiers Traiteurs
. Équipe 5
Chef d’équipe
Cyril Strub – 49 ans
Charcutier Traiteur « Black Pudding & Co »
Co-équipier
Caroline Bonnet – 37 ans
Pâtissière « Les pâtisseries de Caro »
