« Je n’ai cessé d’apprendre et de m’enrichir. Je peux dire aujourd’hui que je suis assez grande pour voler de mes propres ailes. » C’est par ces mots que Manon Fleury a annoncé son départ du Mermoz, restaurant parisien (75008) qu’elle avait rejoint en janvier 2018 au poste de cheffe.
Formée auprès de William Ledeuil, Alexandre Couillon, Pascal Barbot ou encore Dan Barber, Manon Fleury affirme laisser derrière elle « une équipe unie et forte qui continuera à porter les valeurs de ce beau Mermoz ». Romain Travade, propriétaire de l’établissement, « voulait faire de ce vieux rade un lieu où il fait bon vivre autour de plats porteurs de valeurs. Ensemble, nous avons construit les bases d’un lieu qui j’espère verra d’autres jeunes cuisinier(es) s’épanouir », indique-t-elle enfin.
