Le magazine Le Chef de décembre met à l’honneur Jean-François Piège, chef de différentes adresses à Paris et « hors les murs ». Fidèle lecteur et habitué de nos colonnes, le chef drômois revient pour ce numéro de fin d’année sur ce qui est très certainement sa plus belle réussite : le développement d’un groupe de restaurants qui, à l’image d’une famille, présente des personnalités aussi diverses qu’attachantes. Une histoire qui s’écrit depuis la première ligne à deux, avec Élodie, épouse et associée, et placée sous le signe du travail acharné et de la bienveillance d’un « clover » à quatre feuilles.
Également dans ce numéro, les parcours inspirants de chefs tels que les globe-trotters Thibaut Gamba à la tête du Clarance Hotel à Lille depuis 2017 ou Arnaud Laverdin qui a posé l’ancre en 2015 dans sa Bijouterie lyonnaise ; Samuel Lee, chef exécutif du Shang Palace à Paris, unique restaurant chinois étoilé au guide Michelin France ou encore le chef italien star, Carlo Cracco, qui se joue des codes et traditions culinaires dans son établissement majestueux de la galerie Vittorio Emanuele II à Milan.
Pour animer le débat sur les sujets qui agitent la profession, nous avons donné ce mois-ci la parole à Alexandre Couillon, chef de la Marine à Noirmoutier-en-l’Ile. Il revient notamment pour nous sur son engagement en faveur de la préservation des ressources halieutiques.
Les autres acteurs du repas gastronomique ne sont pas en reste avec le portrait de la cheffe pâtissière Jessica Préalpato qui évolue auprès de Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris ; du côté de la sommellerie c’est Shoko Hasegawa de la Sommelière à Lyon qui est à l’honneur tandis qu’en salle, nous retrouvons le jeune Charles Divay, directeur de salle de l’Orangerie et de la Galerie du George V à Paris.
Événement depuis le mois de mars dernier, retrouvez également dans ce numéro, le volet n°8 de la grande saga Michelin/Le Chef. Pour cet avant-dernier rendez-vous, nous avons convié une vingtaine de chefs d’établissements étoilés ou non à adresser leurs questions à Gwendal Poullennec. Retrouvez sans attendre les réponses du directeur international des guides Michelin en ouverture du magazine Le Chef.
Retrouvez le portrait de Jean-François Piège en une du magazine Le Chef de décembre 2019 (n°299)
