Le 4 décembre dernier se tenait à Ferrandi – Campus de Bordeaux la 1ère édition du concours Sturia – Ferrandi. 16 élèves en 2ème année de Bachelor, répartis en 8 brigades, se sont ainsi affrontés autour du caviar et ont dû réaliser trois recettes d’entrées sur les thèmes : végétal, poisson, viande.
Des critères tels que le choix des ingrédients, les quantités et l’équilibre autour du caviar, l’harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques et des fondamentaux, la mise en valeur du caviar ou encore la lisibilité et l’élégance de l’assiette ont permis au jury d’évaluer les créations.
Les candidats ont ainsi été départagés par Ronan Kervarrec (président de cette 1ère édition), Amandine Chaignot (vice-présidente), Anne Luzin (directrice des publications des Editions de la RHF), Mercotte, Laurent Dulau (directeur général de Caviar Sturia) et Thierry Daugeron (responsable opérationnel hôtellerie restauration à Ferrandi – Campus de Bordeaux).
Et c’est finalement Camille Andres et Lucas Simon qui se sont imposés sur la première marche du podium, suivis par Alexandre Guy (2ème) et Marc-Elie Hayek et Boris Avedissian (3èmes).
©cyrilbernard
