Franck Putelat (Le Parc 2*, brasserie 4 temps), nouvellement MOF 2019, signe un livre intitulé « Ma cuisine classique-fiction », co-écrit avec le journaliste Didier Thomas-Radux.
Cet ouvrage de 160 pages, préfacé par Georges Blanc, consigne une trentaine de recettes graphiques et épurées, toutes sublimées par les photos d’Arnaud Späni.
« Dans ma cuisine, je recherche l’essence pure du produit, sa nature propre, son identité pour la sublimer. Sans tape-à-l’œil, un peu comme une mélodie qu’il faudrait tout d’abord épurer à l’extrême, ne garder que quelques notes, avant de pouvoir composer pour la révéler de nouveau », indique Franck Putelat.
À la tête de son restaurant depuis 2006, le chef propose avant tout une cuisine inventive, offrant à ses convives de véritables chefs-d’œuvre à la fois gustatifs et visuels.
« Ma cuisine classique-fiction » est disponible depuis le 21 novembre 2019 aux Éditions Privat (30 euros).
