C’est à la mi-novembre 2019 que Jean-Michel Bardet (Moulin de l’Abbaye à Brantôme, The Ocean d’Olivier Bellin à Hong Kong, Ma langue sourit au Luxembourg, Grand Hôtel de Cala Rossa, Métropole Palace de Monaco…) reprenait les rênes des cuisines de l’hôtel-restaurant Le Domaine du Colombier**** (Les Collectionneurs), situé près de Montélimar. Le chef y propose une cuisine française moderne et épurée, inspirée par ses nombreux voyages. « Le juste produit avec la juste cuisson et le juste assaisonnement » sont les priorités de celui qui souhaite également mettre en avant les talents des producteurs de la région, en travaillant autant que possible en circuit court et au rythme des saisons. Membre des Disciples d’Auguste Escoffier et de l’Académie Culinaire de France, Jean-Michel met aussi un point d’honneur à transmettre son savoir et à valoriser la gastronomie française au Domaine, qui entame une nouvelle phase de son existence à travers un ambitieux programme de rénovation. Construction d’une nouvelle cuisine avec une Table du Chef, relooking de la salle du restaurant gastronomique, création d’un bar et d’un fumoir et rénovation totale de la réception de l’hôtel sont en effet au programme du Domaine du Colombier, qui fermera ses portes pour un mois en janvier prochain.
