L’ancien chef doublement étoilé et porte-drapeau des hôteliers-restaurateurs André Daguin est décédé le 3 décembre dernier à Auch à l’âge de 84 ans. Notamment connu pour avoir donné ses lettres de noblesse au magret de canard, il est décédé à Auch (Gers), près de l’Hôtel de France où trois générations de Daguin ont exercé jusqu’en 1997 (son grand père s’y était distingué d’une étoile par le 1er guide Michelin, et son père avait racheté l’établissement en 1926). Après reprise par André Daguin, une étoile avait été décrochée en 1960, et une seconde 10 ans plus tard. En 1991, il devenait président de la Fédération nationale de la restauration française puis, en 1997, de la FNIH puis de l’Umih. André Daguin avait notamment mené un véritable combat pour la baisse de la TVA à 5,5% (contre 19,6%) dans la restauration dans les années 2000.
©DR « Je pense, donc je cuis » – Portraits et anecdotes – André Daguin
