Mumi, restaurant de Thibault Passinge ouvert près des Halles à Paris (75001) il y a 2 ans, accueille depuis peu un nouveau chef, Romain Le Cordroch. Ce Breton d’origine passé, entre autres, par le Cheval Blanc Isle de France à Saint-Barthélemy, le Royal Monceau et le Violon d’Ingres avant de devenir chef chez MaSa à Boulogne-Billancourt, succède ainsi à Angelo Vagiotis à la tête des cuisines du restaurant de 32 couverts de la rue Sauval. Sourceur-né, Romain Le Cordroch déniche des œufs d’escargot en Pologne, du requin faucheur au large des îles Chausey, une capsule de saucisson liquide et autres nouilles sobas au sarrasin, pour chaque jour surprendre et séduire les papilles de la clientèle des lieux. Particulièrement créatif, Romain fait évoluer l’offre du restaurant tous les dix ou quinze jours, à travers des créations tour à tour surprenantes ou classiques. « Je ne dénature pas le produit, mais je le transforme pour le magnifier », affirme celui à qui Thibault Passinge a laissé carte blanche dès son arrivée. Une marque de confiance que le chef a su exploiter à bon escient, permettant à Mumi de prendre un nouveau départ et de se révéler sous un nouveau jour.
