L’École Valrhona, qui fête ses 30 ans en 2019, signait pour l’occasion une collaboration inédite avec la chef pâtissière Claire Heitzler. En cette fin d’année anniversaire, l’école de la Maison de chocolat et celle qui a été élue Chef Pâtissière de l’Année 2012 par ses pairs avec le magazine Le Chef, notamment passée par le Ritz, Lasserre ou encore Ladurée, signent ensemble un ouvrage baptisé « Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée ». Reflet de valeurs engagées et communes, ce guide a été pensé pour encourager les professionnels à valoriser les producteurs et les artisans, tout en prenant soin de la Nature et des matières premières à travers l’application de bonnes pratiques de développement durable. Parce que « l’entreprise de demain sera performante si elle met son impact sociétal au même niveau que ses résultats financiers » et que « Faire bien, c’est avant tout respecter les hommes et l’environnement », L’École Valrhona et Claire Heitzler ont effectué ensemble un véritable travail de fond, dévoilant aux lecteurs une plongée dans l’univers de producteurs français ou étrangers à la vision respectueuse, qualitative et engagée de l’agriculture. Portraits d’experts passionnés conciliant « le beau et le bien » et immersion créative avec des recettes de chefs de l’École Valrhona (Romain Grzelczyk, Glenn Noel, Benoît Moulin, Baptise Moreau, Rémi Montagne, Thierry Bridron, Philippe Givre et d’autres encore) respectant autant les matières premières que les saisons rythment ce « Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée ».
