La 6ème édition du Concours des Écoles de Cuisine d’Aquitaine par Maison Lafitte se tenait le 25 novembre dernier dans le cadre du Salon Exp’Hotel, Bordeaux. Les candidats issus des écoles hôtelières de la région (Lycée Hôtelier de Biarritz et de Talence, Institut Consulaire de Formation en Alternance de Bordeaux, École Supérieure de la table Best-Ferrandi de Bordeaux) s’affrontaient sur le thème « Le Foie Gras et le Magret de Canard Label Rouge des Landes ». Présidé par le chef doublement étoilé Ronan Kervarrec (Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion) entouré d’Oxana Cretu (Cheffe du Cromagnon » à Bordeaux) et de Philippe Miecaze (propriétaire du Château Léognan à Léognan), le concours a finalement consacré le talent de Sidonie Decay-Lagrue, du Lycée Hôtelier de Talence. La jeune fille remporte en effet cette 6ème édition avec son Foie gras et magret de la Maison Lafitte en habit croustillant, tarte fine aux champignons et noisettes de Cancon, calisson poire gingembre, jus corsé de canard.
