Initié par L’Académie Culinaire de France, le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie devait tenir sa 54e édition le 9 décembre prochain à l’école Ferrandi Paris. L’évènement est finalement reporté en mars 2020.
Pour rappel, ce concours invitera les candidats accompagnés d’un commis de Ferrandi Paris à réaliser en 5h un carré de porc fermier Pierre Oteiza de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, rôti et servi avec une sauce poivrade et un jus, ainsi que 8 tartelettes soufflées individuelles aux poires (servies chaudes) pour le dessert.
Un jury composé de personnalités de la gastronomie désignera le gagnant, qui aura son nom gravé sur le Trophée, au côté du vainqueur 2017 John Argaud. Le jury récompensera également un apprenti qui recevra le Prix du Meilleur Commis, après une épreuve de tournage d’une pomme cocotte et d’un beurre blanc pour 6 personnes, accompagnés d’une truite saumonée rôtie au four.
