Jérôme Roy amorce un nouveau tournant de sa vie professionnelle en s’installant à son compte à L’Opidom, à Fondettes, près de Tours (Indre-et-Loire), début novembre. C’est un retour sur ses terres d’origine que ce natif de la région a opéré aux côtés de son épouse Valérie, qui œuvre désormais en salle. Ancien chef du Couvent des Minimes Hôtel et Spa L’Occitane (Mane-en-Provence), où il a travaillé 7 ans en obtenant une étoile Michelin en 2016, Jérôme Roy fait désormais profiter les tourangeaux de son expérience acquise, entre autres, aux côtés de Thierry Marx au Château Cordeillan Bages, Michel Troisgros… Ou encore Pierre Gagnaire. Jérôme a en effet réalisé l’ouverture du Restaurant Pierre Gagnaire à l’Hotel Les Airelles, avant de devenir chef au Lotte Hotel Séoul (ouverture du Restaurant Pierre Gagnaire Séoul), ainsi qu’à l’Hotel Sezz Saint Tropez (Restaurant Colette by Pierre Gagnaire).
« Après 7 années passées au Couvent, j’avais envie de devenir propriétaire. J’ai eu cette opportunité de reprendre L’Opidom, qui est un ancien hôtel et qui dispose donc d’une belle capacité d’accueil », explique Jérôme. En effet, le restaurant compte 16 couverts au petit salon, et 32 autres en salle principale. Ils sont 4 en cuisine, proposant des plats terroir teintés d’exotisme, en clin d’œil à l’histoire du chef et à ses expériences en Asie. « Ma volonté est de faire de L’Opidom une table sans prétention, à la fois familiale et conviviale, dans laquelle on se sent bien », continue le chef, heureux de sa nouvelle situation. Un bonheur partagé par les habitants de la ville mais aussi de la région, qui souhaitent depuis plusieurs années déjà assister au grand retour du Centre-Val de Loire comme destination gastronomique reconnue.
©DR L’Opidom
