La finale du Concours MAF Arts de la Table et du Service se déroulait le 13 novembre dernier au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration François Rabelais de Dugny. Il s’agissait de la 34ème édition, Promotion Roger Seveno, présidée par Eric Appenzeller, MOF Maître du Service et des Arts de la Table. Vingt apprentis – 9 filles et 11 garçons – s’affrontaient autour de 9 épreuves sous forme d’ateliers : une épreuve écrite sur la connaissance des produits, un entretien d’embauche, une décoration florale, le débouchage et le service d’un vin blanc, un « cocktail création », une argumentation commerciale, une reconnaissance Fromages et Service des fromages, la cuisson et le flambage d’une poire fraiche et enfin, la mise en place d’une table.
Pour les départager, 35 jurés comprenant professionnels, enseignants et MOF couvraient les différents ateliers.
À l’issue de la compétition, Emmanuel Fournis, organisateur du concours et enseignant au Lycée Hôtelier, annonçait les résultats. Cette année, des prix spéciaux ont été remis à 8 apprentis pour leurs prestations et pas moins de 4 candidats recevaient le prestigieux titre de MAF : Mathis Charpentier (Le Fouquet’s Paris), Pierre Chauvel (La Réserve Paris), Nicolas Letzelter et Amélie Gueroult (Anne de Bretagne). Yannick Alleno était notamment présent pour féliciter l’ensemble des candidats.
Tous seront conviés à la remise des médailles à l’hémicycle de la Sorbonne le 12 février prochain.
