Pour ses 10 ans, le concours Création et Saveurs Président Professionnel se dédouble et créé distinctement de l’épreuve cuisine, une épreuve de pâtisserie. Christophe Felder (ancien chef pâtissier du Crillon aujourd’hui à la tête des pÂtissiers avec Camille Lesecq à Mutzig) présidera cette dernière, et 14 professionnels répartis en 2 jurys arbitreront l’épreuve afin de départager les 8 finalistes.
Le Jury Technique veillera à la régularité des épreuves et à l’application du règlement tandis que le Jury Dégustation notera anonymement les desserts en fonction de plusieurs critères : l’originalité de la recette, l’harmonie des saveurs, la présentation…
Le Jury Technique :
Sébastien Vauxion (chef pâtissier)
Le Sarkara* Courchevel
Benoit Castel (chef boulanger-pâtissier)
Boulangerie Benoit Castel, Paris
Arnaud Larher (MOF, chef pâtissier)
Pâtisserie Arnaud Larher
Christophe Roussel (chef pâtissier)
Boutiques Christophe Roussel
Le Jury Dégustation :
Jeffrey Gagnes (chef éxecutif pâtissier)
Maison Stohrer, Paris
Olivier Stehly (chef pâtissier)
Olivier Stehly, Paris
Mirai Nishiyama (Chef pâtissière)
Henri Charpentier, Singapour)
Sebastien Leproux (Chef pâtissier)
L’assiette Champenoise***, Tinqueux
Matthieu Carlin (Chef pâtissier)
Hôtel de Crillon, Paris,
Gremain Decreton (Chef pâtissier)
Jules Verne*, Paris
Franck Fresson (MOF, chef pâtissier)
Fresson Pâtisserie, Jarny
Franck Geuffroy (Chef pâtissier exécutif)
Ducasse Formation
Christophe Niel
Professeur de pâtisserie au Lycée Escoffier, Cagnes-sur-mer
Kirk Whittle (Chef pâtissier)
The Connaught** ; Marsan** et Jòia, Paris
La finale se déroulera le 18 novembre prochain à l’École Ferrandi Paris, et les résultats seront proclamés au Pavillon Ledoyen le soir-même.
