Le Sinner, l’un des derniers hôtels parisiens du groupe Evok, ouvrait ses portes cet été rue du Temple, dans le quartier du Marais. Dans le même temps, le restaurant des lieux dévoilait les créations inspirées du chef Adam Bentalha (Ritz Paris, Shangri-La Hôtel Paris, Auberge de L’Ill, Royal Monceau et Chef exécutif du Brach Paris depuis 2018), qui a laissé libre cours à son imagination pour l’occasion. Si le décor des lieux – signé de l’architecte Tristan Auer – mêle héritage religieux et historique, glamour et mystère, la carte se révèle quant à elle créative, exotique et gourmande. Le chef propose en effet une cuisine ethnique s’inspirant de la gastronomie d’Afrique du Nord et d’Amérique du Sud, à travers des plats généreux et riches en goûts. Entre le lieu aux nombreux rappels ecclésiastiques (pierre, voûtes, omniprésence d’encens en clin d’œil aux rites liturgiques traditionnels) et les plats proposés, métissés et pensés pour être dégustés en toute convivialité : le décalage assumé fonctionne. « Simple, cette cuisine de partage fait appel à des recettes traditionnelles, et trouve tout son sens dans ma démarche de servir aussi une cuisine légère », déclarait Adam Batalha.
Daurade, « leche de tigre » aux agrumes (19 €), Salade Yam som-o (gambas, pamplemousse, coriandre, 26 piment doux, cacahuète, tamarin, citron jaune – 26 €), Loubia, paleron de boeuf, paprika fumé (26 €), Daurade royale cuite en feuille de bananier (35 €), Salade d’épinards, truffe, yuzu, parmesan (en accompagnement, 8€) composent, entre autres, la carte nomade et colorée du restaurant. Les desserts, délicats et fruités, sont quant à eux signés du pâtissier Yann Brys.
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