Le 12 novembre prochain, les salons Petrossian à Paris (rue de l’Université – 75007) accueilleront la chef Anne-Sophie Pic. C’est dans le cadre des « Dîners Particuliers » de la marque, lors desquels des personnalités aux valeurs identiques à celles de la Maison de caviar sont invités pour des moments placés sous le signe du partage, de la découverte et de la convivialité, que la chef aux 8 étoiles Michelin – également seule femme française à avoir 3 étoiles (Maison Pic à Valence) – dévoilera son savoir-faire à travers un menu unique, à l’occasion d’une soirée tout aussi unique…
Au menu de ce 12 novembre 2019 :
Pour commencer :
. Guimauve à la cacahuète ; Tartelette champignon et géranium Rosat ; Gaufrette poutargue et carotte
Les entrées :
. Le concombre et le caviar Ossetra, gelée de concombre infusée à la feuille de cassis, crémeux au thé Hojicha Cubèbe ;
. L’huître naturelle, crème glacée à la livèche et à la cardamone noire, betterave en différentes textures,
. Le caviar Daurenki et le saké, riz crémeux au citron, crème glacée au thé Genmaïcha et à la rose
Les plats :
. Le bar de ligne au caviar Alverta comme l’aimait mon père Jacques Pic – 1971 –
. Le ris de veau délicatement aromatisé au miel de callune et au mélilot, en coque de cire d’abeille
Le dessert :
. Le chocolat au miel amer, comme un nid d’abeille.
