Du 25 au 27 janvier 2019 se tiendra la sélection française de la 7ème édition de l’International Catering Cup, concours professionnel organisé tous les 2 ans par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs. Pour participer, les candidats (hors MOF) doivent être organisés en binôme. Les équipes doivent comporter un chef d’équipe, avoir au moins 23 ans et exercer une activité commerciale dans le domaine traiteur (salarié ou chef d’entreprise). Le concours se tiendra au Lycée Professionnel Renée Bonnet à Toulouse les 25 et 26 janvier.
Le salon SMAHRT (Parc des Expositions de Toulouse) accueillera quant à lui les épreuves finales (montage, dressage des buffets, dégustation par le jury, finition des produits sur le buffet avec notation) ainsi que la proclamation des résultats devant le public, le 27 janvier. Le nom de celui/celle qui représentera la France lors de l’ICC 2021 (janvier 2021 – Sirha) sera alors dévoilé.
Les sujets de la sélection France :
Entrée
– Mise en bouche cocktail à base de caviar et végétaux
– Deux entrées à base de caviar : une froide et une chaude -Deux entrées à base de végétaux : une froide et une chaude
Poisson chaud
– Tourte individuelle feuilletée de poissons aux agrumes, sauce mousseline sabayon au champagne
– Pâté en croûte de poissons en gelée d’agrumes (lotte, saumon, Saint-Jacques et moules)
Plat chaud
– Poitrine de cochon farcie aux champignons et son mini-chou farci avec sa garniture et son jus
Dessert
– Saint-Honoré revisité au chocolat – Sabayon champagne aux fruits exotiques.
Chaque équipe a jusqu’au samedi 30 novembre 2019 pour déposer son dossier complété, par e-mail ou par voie postale à la CNCT :
CNCT – Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs
Concours SELECTION FRANCE 2020 INTERNATIONAL CATERING CUP
15, rue Jacques Bingen – 75017 PARIS – FRANCE
e-mail : icc@cateringcup.com
