La nouvelle édition du Championnat du Lièvre à la Royale se tenait à l’occasion des 42èmes Journées Gastronomiques de Sologne à Romorantin les 26 et 27 octobre 2019. L’évènement, créé à l’initiative du chef étoilé de l’Arôme (Paris) Thomas Boullault en 2016, était ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. Les candidats disposaient d’1h30 pour présenter leur Lièvre à la Royale en ballotine, accompagné d’au moins une garniture et une saucière à part. Après David Boyer l’année dernière, c’est Mathieu Silvestre, sous-chef d’Olivier Nasti au Chambard – également finaliste du MOF 2018 et Meilleur jeune espoir 2015 – qui a remporté le concours.
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