Concours Serbotel 2019 : découvrez les résultats !

Serbotel (20 – 23 octobre 2019, Parc des expositions de la Beaujoire à Nantes) organise lors de chaque édition nombre de concours régionaux, nationaux et mondiaux, ainsi que des démonstrations et shows culinaires visant à promouvoir le savoir-faire des professionnels du secteur. Organisé par Exponantes, le premier salon de la région du Grand Ouest réunit en effet l’ensemble de la profession du secteur de l’hôtellerie et de la restauration et les métiers de bouche.
Découvrez les résultats des concours de cette édition 2019 !

20 octobre :

. Concours Les Ors de la Mer
Organisé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique avec la Cité du Goût et des Saveurs

1^er– Sébastien Bedouet – Poissonnerie de l’Océan – Annecy -74

2^ème – Romain Paro – Poissonnerie Paro – Pelissanne – 13

3^ème– Pascal Ferre – Poissonnerie de Vallet – Vallet – 44

. 1^er Trophée Tables & Saveurs de Bretagne
Organisé par l’association Tables & Saveurs de Bretagne sur le thème du terroir de la Bretagne « cuisine raisonnée vers le 0km / 0 déchet »

1^er– Lycée Louis Guillaume – Mathis Albert / Titouan Allix–Rennes- 35

. Concours National de Boucherie Étal
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

1^er– Thomas GUYOMAR –Marché Talensac/ Boucherie Louerat–Nantes-44

2^ème – Paolo Desbois – Boucherie Rennaise Halles Centrales –Rennes – 35

3^ème– Victor Dumas –Boucherie Vessiere – Lyon -69

. Trophée des Bergers de France
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

1^er– Thomas GUYOMAR –Marché Talensac/ Boucherie Louerat–Nantes-44

2^ème – Philippe Baudet –Boucherie Baudet – Saint-Julien-Genevois-74

3^ème– Malcom Chartrain –Boucherie Ruffier – Argentan -61

. 2^ème Challenge des CFA Région Pays de la Loire des Jeunes Charcutiers
Organisé par Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique

1^er– CFA Loire-Atlantique

2^ème – CFA Maine-et-Loire

3^ème – CFA Mayenne

. Championnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique
Organisé sous le patronage de l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique et de la Confédération Nationale des Glaciers de France

Résultats Juniors:

1^er– Thibault Drouart – Une glace à Paris-75

2^ème – Laurent Leroy –La Glacerie Paris– Lille- 59

3^ème– Bruno Colin –La Gâterie à Vienne– Vienne-38

Résultats Seniors:

1^er– Christophe Domange– Ecole Valrhona-26

2^ème – Boris Lusseau –Maison Lopez – Royan – 17

3^ème– Jean-François Ansart – Société Vienne– Lille-59

. Concours « Mojito Stylé »
Organisé par la Ligue des Barmen de l’Ouest

1er – Elisa Rambaud –Lycée Saint-Anne – Saint-Nazaire-44

2ème – Charlotte Crenn – Café Santeuil–Nantes – 44

3ème – Audrey Ravache – Lycée Saint-Anne – Saint-Nazaire-44

21 octobre :

. Coupe d’Europe de la Boulangerie artisanale/ Les Pellons d’Or
Organisée par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique

1^er–Équipe de France

Candidat viennoiserie : Jean-Baptiste Grange

Candidat pièce artistique : Nicolas Gruel

Candidat pain : Gaëtan Mespoulet

2^ème – Équipe d’Italie

Candidat viennoiserie : Matteo Manuini

Candidat pièce artistique : Andreoletti Bruno

Candidat pain : Tecchiolli Nicholas

3^ème– Équipe des Pays-Bas

Candidat viennoiserie : Kris Huijsman

Candidat pièce artistique : Gerrit Huckeriede

Candidat pain : Bas Goossen

Pour rappel :
À l’occasion de la 20^ème Coupe d’Europe de la Boulangerie, 8 équipes étrangères ont concouru autour du thème « La boulangerie de votre pays au travers les âges ».
Chaque équipe devait réaliser :

Une pièce artistique de 60 x 60 cm avec une hauteur de 80 à 100 cm (dimension maximum)
Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes

. Trophée de la Boulangerie
Organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique

Catégorie Chef

1^er– Clément Cherdel – La petite boulangerie – Nantes– 44

2^ème – Nicolas Lesout – Boulangerie Lesout – Bougenais – 44

3^ème– Alexandre Brenon – Gautier Jy S^tSebastien – La Chevrolière – 44

Catégorie jeune ou en formation

1^er– Philippe Ceulemans – Branger Stephane – Oudon – 44

2^ème – Kilian Barreteau – Bioret Fabien la Vessy – Georges – 44

3^ème– Marion Retailleau – Mr Ferre Nantes – Nantes – 44

. Trophée du conseil et de la vente
Organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique

1^er– Elody Trouchu – Boulangerie Nicolas Lesout – Bouguenais – 44

2^ème – Amandine Lambeat – Les Délices de Pauline – Donges – 44

3^ème– Noémie Gasnier – Boulangerie –Pâtisserie Mustang – Saint-Julien de Concelles – 44

. Concours Mémoire d’Eléphant

Organisé par le GNI Grand Ouest

1^er– Angelina Le Mantec – Chez Marius – Pornic – 44

2^ème – Christophe Rousselot – Chez Marius – Pornic – 44

3^ème– Adèle Cosqueric – La Cantine Ô Moines – Vertou – 44

4^ème– Christophe Rousselot – La Cantine Ô Moines – Vertou – 44

Pour rappel :
Le concours Mémoire d’Éléphant Professionnel était composé de 3 épreuves :

Mémo Vision
Mémo Bistrot
Mémo Resto

. Concours de boucherie régionale des Pays de la Loire
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

1^er– Équipe de Loire-Atlantique

2^ème – Équipe de Vendée

3^ème – Équipe de Mayenne

. 4^ème Challenge départemental des métiers de la viande
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique et la Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique

1^er– Adeline Maingueneau – Boucherie Vincent (44) et David Cochard – Chacuterie Gachet (44)

2^ème – Benoît Bourcier – URMA CIFAM (44) et Thomas Guyomard – Boucherie Louerat (44)

3^ème– Ex aequo Tom Rivron – Boucherie Billard (44) et Baptiste Pauley – Boucherie Billard (44)

3^ème– Ex aequo Baptiste Rabeau – Charcuterie Gautreau (44) et Théo Gouret Charcuterie Gautreau (44)

. 3^ème Prix d’excellence du Meilleur Charcutier
Organisé par Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique

Lauréat : Christophe Gachet – Charcuteries du Vignoble – Vallet – 44

22 octobre :

. 7^ème Mondial du Pain

1^er– Équipe du Japon

2^ème– Équipe de Taïwan

3^ème– Équipe de France

4^ème– Équipe d’Italie

5^ème– Équipe de Belgique

6^ème– Équipe de Chine

Prix spéciaux :

Prix spécial Bio : Équipe de France
Prix spécial Snacking : Équipe du Japon
Prix spécial Viennoiserie : Équipe de Taïwan
Prix spécial goût et nutrition : Équipe de Belgique
Prix spécial pièce artistique : Équipe du Japon
Prix spécial meilleur commis : Équipe du Japon

. Concours Mention Complémentaire Traiteur/URMA44 (Ex – CIFAM)
Organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique

1^er– Théophile Diagne-Panouze et Hugo Rorteau – Loire-Atlantique – 44

2^ème – Tristan Mollat et Mathis Le Roux – Loire-Atlantique – 44

3^ème– Melvin Painblanc et Théo Gouret – Loire-Atlantique – 44

. Concours départemental CAP Boucher 2^ème année
Organisé par Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

1^er– Hugo Brun – Boucherie Proux – Clisson – 44

2^ème – Hugo Bouhouf – Boucherie Epiard – Le Bignon – 44

3^ème– Axel Boucher – Boucherie Philibertine – Saint-Philibert-de-Grand-Lieu – 44

. Concours Barman
Organisé par Henriman Formation et Brown Forman

1^er– Valentin Gourdon – Peter Mac Cool – Nantes -44

2^ème – Andrei Ranga – Le Manko – Paris – 75

3^ème– Kimberley Savary – Dedannan – Nantes – 44

23 octobre :

. Challenge des Jeunes Talents
Organisé par le GNI Grand Ouest, Inter Bio et Serbotel

Meilleur Trinôme :

Maël Le Bodo, Jean-Baptiste Esseau, Paul-Emile Guillou – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44
Pour rappel, ce challenge se compose de 2 concours ouverts aux candidats CAP, BP ou Bac Pro. Les candidats devaient former une équipe de 3 pour effectuer le concours ensemble : 2 personnes pour le concours de Cuisine INTER BIO et 1 personne pour le concours Mémoire d’Éléphant Junior. Si la notation se fait séparément pour les 2 concours, le jury récompense également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur trinôme.

. Concours culinaire Inter Bio
1^er– Julie PUAUD et Pierre Dupont – Lycée Nicolas Appert – Orvault – 44

2^ème – Maël Le Bodo et Jean-Baptiste Esseau – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44

3^ème– Manon Fiala et Flavie Delaunay – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse – La Guerche de Bretagne – 35

Ce concours de cuisine 100% biologique. En binôme pour chaque établissement, les candidats devaient confectionner une recette pour 6 personnes autour du thème : légumes & céréales.

. Concours Mémoire d’Éléphant junior
(dédié aux métiers du service en salle)

1^er– Paul Emile Guillou – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44

2^ème – Lucie Jaulin – restaurant « Les Chants d’Avril » à Nantes – 44

3^ème – Aurélien Malle – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse / La Guerche de Bretagne – 35

. Trophée du Partage
Organisé par le GNI Grand Ouest ET URMA44

1^er– Paul Martinez – Lycée Professionnel Les Savarieres – Saint-Sébastien – 44

2^ème – Eptisem Damene –Lycée Gabriel Guisteau – Nantes – 44

3^ème– Kilian Allain –Lycée Louis Armand – Machecoul – 44

6 jeunes en situation de handicap en cours d’apprentissage ont présenté un dressage à l’assiette en binôme avec un chef de la région nantaise.

. Concours MAF Boulangerie
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers, l’équipe de France de Boulangerie et les ambassadeurs du Pain

Les MAF :

Bourre Timothé

Chaupain Lea

Do couto Benjamin

Hedel Stanislas

Maignan Nathan

Sicard Martin

Trigatti Luigi

. Concours MAF Desserts de Restaurant
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France

MAF :

Théa Deschamps de l’école hôtelière et du tourisme Paul Augié – Nice – 06

. Concours MAF Sommellerie
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France et Henriman Formation

MAF :

Irène Jaubert – Restaurant Les 110 de Taillevent – Paris – 75

Cassandra Delorme – Restaurant Les 110 de Taillevent – Paris – 75