
Serbotel (20 – 23 octobre 2019, Parc des expositions de la Beaujoire à Nantes) organise lors de chaque édition nombre de concours régionaux, nationaux et mondiaux, ainsi que des démonstrations et shows culinaires visant à promouvoir le savoir-faire des professionnels du secteur. Organisé par Exponantes, le premier salon de la région du Grand Ouest réunit en effet l’ensemble de la profession du secteur de l’hôtellerie et de la restauration et les métiers de bouche.
Découvrez les résultats des concours de cette édition 2019 !
20 octobre :
. Concours Les Ors de la Mer
Organisé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loire-Atlantique avec la Cité du Goût et des Saveurs
1er – Sébastien Bedouet – Poissonnerie de l’Océan – Annecy -74
2ème – Romain Paro – Poissonnerie Paro – Pelissanne – 13
3ème – Pascal Ferre – Poissonnerie de Vallet – Vallet – 44
. 1er Trophée Tables & Saveurs de Bretagne
Organisé par l’association Tables & Saveurs de Bretagne sur le thème du terroir de la Bretagne « cuisine raisonnée vers le 0km / 0 déchet »
1er – Lycée Louis Guillaume – Mathis Albert / Titouan Allix–Rennes- 35
. Concours National de Boucherie Étal
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique
1er – Thomas GUYOMAR –Marché Talensac/ Boucherie Louerat–Nantes-44
2ème – Paolo Desbois – Boucherie Rennaise Halles Centrales –Rennes – 35
3ème – Victor Dumas –Boucherie Vessiere – Lyon -69
. Trophée des Bergers de France
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique
1er – Thomas GUYOMAR –Marché Talensac/ Boucherie Louerat–Nantes-44
2ème – Philippe Baudet –Boucherie Baudet – Saint-Julien-Genevois-74
3ème – Malcom Chartrain –Boucherie Ruffier – Argentan -61
. 2ème Challenge des CFA Région Pays de la Loire des Jeunes Charcutiers
Organisé par Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique
1er – CFA Loire-Atlantique
2ème – CFA Maine-et-Loire
3ème – CFA Mayenne
. Championnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique
Organisé sous le patronage de l’Association Nationale des Sculpteurs Français sur Glace Hydrique et de la Confédération Nationale des Glaciers de France
Résultats Juniors:
1er – Thibault Drouart – Une glace à Paris-75
2ème – Laurent Leroy –La Glacerie Paris– Lille- 59
3ème – Bruno Colin –La Gâterie à Vienne– Vienne-38
Résultats Seniors:
1er – Christophe Domange– Ecole Valrhona-26
2ème – Boris Lusseau –Maison Lopez – Royan – 17
3ème – Jean-François Ansart – Société Vienne– Lille-59
. Concours « Mojito Stylé »
Organisé par la Ligue des Barmen de l’Ouest
1er – Elisa Rambaud –Lycée Saint-Anne – Saint-Nazaire-44
2ème – Charlotte Crenn – Café Santeuil–Nantes – 44
3ème – Audrey Ravache – Lycée Saint-Anne – Saint-Nazaire-44
21 octobre :
. Coupe d’Europe de la Boulangerie artisanale/ Les Pellons d’Or
Organisée par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique
1er – Équipe de France
Candidat viennoiserie : Jean-Baptiste Grange
Candidat pièce artistique : Nicolas Gruel
Candidat pain : Gaëtan Mespoulet
2ème – Équipe d’Italie
Candidat viennoiserie : Matteo Manuini
Candidat pièce artistique : Andreoletti Bruno
Candidat pain : Tecchiolli Nicholas
3ème – Équipe des Pays-Bas
Candidat viennoiserie : Kris Huijsman
Candidat pièce artistique : Gerrit Huckeriede
Candidat pain : Bas Goossen
Pour rappel :
À l’occasion de la 20ème Coupe d’Europe de la Boulangerie, 8 équipes étrangères ont concouru autour du thème « La boulangerie de votre pays au travers les âges ».
Chaque équipe devait réaliser :
- Une pièce artistique de 60 x 60 cm avec une hauteur de 80 à 100 cm (dimension maximum)
- Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
- Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes
. Trophée de la Boulangerie
Organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique
Catégorie Chef
1er – Clément Cherdel – La petite boulangerie – Nantes– 44
2ème – Nicolas Lesout – Boulangerie Lesout – Bougenais – 44
3ème – Alexandre Brenon – Gautier Jy St Sebastien – La Chevrolière – 44
Catégorie jeune ou en formation
1er – Philippe Ceulemans – Branger Stephane – Oudon – 44
2ème – Kilian Barreteau – Bioret Fabien la Vessy – Georges – 44
3ème – Marion Retailleau – Mr Ferre Nantes – Nantes – 44
. Trophée du conseil et de la vente
Organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers de Loire-Atlantique
1er – Elody Trouchu – Boulangerie Nicolas Lesout – Bouguenais – 44
2ème – Amandine Lambeat – Les Délices de Pauline – Donges – 44
3ème – Noémie Gasnier – Boulangerie –Pâtisserie Mustang – Saint-Julien de Concelles – 44
. Concours Mémoire d’Eléphant
Organisé par le GNI Grand Ouest
1er – Angelina Le Mantec – Chez Marius – Pornic – 44
2ème – Christophe Rousselot – Chez Marius – Pornic – 44
3ème – Adèle Cosqueric – La Cantine Ô Moines – Vertou – 44
4ème – Christophe Rousselot – La Cantine Ô Moines – Vertou – 44
Pour rappel :
Le concours Mémoire d’Éléphant Professionnel était composé de 3 épreuves :
- Mémo Vision
- Mémo Bistrot
- Mémo Resto
. Concours de boucherie régionale des Pays de la Loire
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique
1er – Équipe de Loire-Atlantique
2ème – Équipe de Vendée
3ème – Équipe de Mayenne
. 4ème Challenge départemental des métiers de la viande
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique et la Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique
1er – Adeline Maingueneau – Boucherie Vincent (44) et David Cochard – Chacuterie Gachet (44)
2ème – Benoît Bourcier – URMA CIFAM (44) et Thomas Guyomard – Boucherie Louerat (44)
3ème – Ex aequo Tom Rivron – Boucherie Billard (44) et Baptiste Pauley – Boucherie Billard (44)
3ème – Ex aequo Baptiste Rabeau – Charcuterie Gautreau (44) et Théo Gouret Charcuterie Gautreau (44)
. 3ème Prix d’excellence du Meilleur Charcutier
Organisé par Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique
Lauréat : Christophe Gachet – Charcuteries du Vignoble – Vallet – 44
22 octobre :
. 7ème Mondial du Pain
1er – Équipe du Japon
2ème – Équipe de Taïwan
3ème – Équipe de France
4ème – Équipe d’Italie
5ème – Équipe de Belgique
6ème – Équipe de Chine
Prix spéciaux :
- Prix spécial Bio : Équipe de France
- Prix spécial Snacking : Équipe du Japon
- Prix spécial Viennoiserie : Équipe de Taïwan
- Prix spécial goût et nutrition : Équipe de Belgique
- Prix spécial pièce artistique : Équipe du Japon
- Prix spécial meilleur commis : Équipe du Japon
. Concours Mention Complémentaire Traiteur/URMA44 (Ex – CIFAM)
Organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers-Traiteurs de Loire-Atlantique
1er – Théophile Diagne-Panouze et Hugo Rorteau – Loire-Atlantique – 44
2ème – Tristan Mollat et Mathis Le Roux – Loire-Atlantique – 44
3ème – Melvin Painblanc et Théo Gouret – Loire-Atlantique – 44
. Concours départemental CAP Boucher 2ème année
Organisé par Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique
1er – Hugo Brun – Boucherie Proux – Clisson – 44
2ème – Hugo Bouhouf – Boucherie Epiard – Le Bignon – 44
3ème – Axel Boucher – Boucherie Philibertine – Saint-Philibert-de-Grand-Lieu – 44
. Concours Barman
Organisé par Henriman Formation et Brown Forman
1er – Valentin Gourdon – Peter Mac Cool – Nantes -44
2ème – Andrei Ranga – Le Manko – Paris – 75
3ème – Kimberley Savary – Dedannan – Nantes – 44
23 octobre :
. Challenge des Jeunes Talents
Organisé par le GNI Grand Ouest, Inter Bio et Serbotel
Meilleur Trinôme :
Maël Le Bodo, Jean-Baptiste Esseau, Paul-Emile Guillou – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44
Pour rappel, ce challenge se compose de 2 concours ouverts aux candidats CAP, BP ou Bac Pro. Les candidats devaient former une équipe de 3 pour effectuer le concours ensemble : 2 personnes pour le concours de Cuisine INTER BIO et 1 personne pour le concours Mémoire d’Éléphant Junior. Si la notation se fait séparément pour les 2 concours, le jury récompense également la meilleure équipe, autrement dit le meilleur trinôme.
. Concours culinaire Inter Bio
1er – Julie PUAUD et Pierre Dupont – Lycée Nicolas Appert – Orvault – 44
2ème – Maël Le Bodo et Jean-Baptiste Esseau – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44
3ème – Manon Fiala et Flavie Delaunay – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse – La Guerche de Bretagne – 35
Ce concours de cuisine 100% biologique. En binôme pour chaque établissement, les candidats devaient confectionner une recette pour 6 personnes autour du thème : légumes & céréales.
. Concours Mémoire d’Éléphant junior
(dédié aux métiers du service en salle)
1er – Paul Emile Guillou – Lycée des métiers Sainte-Anne – Saint-Nazaire – 44
2ème – Lucie Jaulin – restaurant « Les Chants d’Avril » à Nantes – 44
3ème – Aurélien Malle – Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse / La Guerche de Bretagne – 35
. Trophée du Partage
Organisé par le GNI Grand Ouest ET URMA44
1er – Paul Martinez – Lycée Professionnel Les Savarieres – Saint-Sébastien – 44
2ème – Eptisem Damene –Lycée Gabriel Guisteau – Nantes – 44
3ème – Kilian Allain –Lycée Louis Armand – Machecoul – 44
6 jeunes en situation de handicap en cours d’apprentissage ont présenté un dressage à l’assiette en binôme avec un chef de la région nantaise.
. Concours MAF Boulangerie
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers, l’équipe de France de Boulangerie et les ambassadeurs du Pain
Les MAF :
Bourre Timothé
Chaupain Lea
Do couto Benjamin
Hedel Stanislas
Maignan Nathan
Sicard Martin
Trigatti Luigi
. Concours MAF Desserts de Restaurant
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France
MAF :
Théa Deschamps de l’école hôtelière et du tourisme Paul Augié – Nice – 06
. Concours MAF Sommellerie
Organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France et Henriman Formation
MAF :
Irène Jaubert – Restaurant Les 110 de Taillevent – Paris – 75
Cassandra Delorme – Restaurant Les 110 de Taillevent – Paris – 75