Nous vous l’annoncions il y a quelques mois : Julien Boscus a finalement ouvert sa première table, Origines, au cœur du 8ème arrondissement de Paris. Situé à l’angle de la rue de Ponthieu et de la rue Jean Mermoz, le restaurant de 35 couverts fait la part belle aux produits français et de saison, pour une cuisine délicate et empreinte des voyages, expériences et souvenirs du chef.
Lui qui a travaillé aux côtés de Yannick Alléno au Meurice avant de devenir chef du restaurant de Pierre Gagnaire à Séoul, puis des Climats (75007) où il a décroché sa première étoile, propose désormais ses propres créations dans un restaurant baigné de lumière, aux teintes bleu nuit, mêlant luminaires cuivrés et tables en bois et noir laqué. La carte dévoile 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi qu’un menu Dégustation en 6 services le soir, à 85 euros (60 euros en supplément avec accords mets & vins).
Vent marin, poisson bleu mariné et coquillages rafraîchis d’une sauce Ponzu, pickles de légumes ; Jeune Grouse d’Écosse, suprêmes rôtis aux raisins Chasselas, ventrèche de porc noir de Bigorre et jus tourbé, blettes et fine crème de céleri rave ou encore Arlette caramélisée, crème pâtissière aux pommes, sucs de cidre et crème glacée à la vanille de Tahiti signée de la cheffe pâtissière des lieux Laura Vervoort (anciennement à l’Atelier de Joël Robuchon) figurent parmi les propositions de la carte (entrées 24-30€, plats 30-45€, dessert 16€). Un menu déjeuner avec entrée, plat et fromage ou dessert est également proposé à 44€.
Entouré de son sous-chef Damien Portier (formé chez Philippe Mille et Frédéric Simonin), du maître d’hôtel Ludovic André (Petrossian, Spoon) et de la sommelière Olivia Thalgot (Oustau de Baumanière, Château de la Pioline), Julien est fin prêt à révéler ses talents de capitaine d’un nouveau navire… Pour une nouvelle histoire.
