Le chef doublement étoilé du Gabriel à La Reserve Paris – Hotel & Spa Jérôme Banctel délivre pour la toute première fois sa vision toute personnelle de la gastronomie ainsi que ses gestes signature dans un 1er livre de cuisine. Le chef y évoque également son parcours, ses maîtres et son équipe, pour une immersion au cœur du Gabriel et de la Reserve Paris de manière générale. Les 80 recettes de l’ouvrages, classées par sensations (Vivacité, Volupté, Tendresse, Clarté…) comprennent notamment certains plats iconiques de Jérôme, à l’image du Pigeon de Vendée au cacao, risotto et croustillant de sarrasin. « Jérôme Banctel – La Réserve Paris » par Jérôme Banctel et Chihiro Masui (photographies de Richard Haughton) sera disponible aux Éditions Flammarion (Collection Cuisine) le 13 novembre prochain au prix de 75 euros.
